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肯德基上新“河南早餐三件套”,胡辣汤油馍头菜角均是“千味央厨造”

千味动态

肯德基上新“河南早餐三件套”,胡辣汤油馍头菜角均是“千味央厨造”

以下文章来源于冷冻食品 ,作者翠平

前两天,一张名为“一碗好汤  老家河南”的宣传图片在朋友圈刷屏。这张来自河南肯德基的图片引起了很多人的猜测,这是要出啥大招了吗?

今天谜底揭晓,肯德基开始在河南区域售卖最能代表本地早餐文化的产品——胡辣汤。
河南早餐的经典CP组合——油馍头和菜角也将和胡辣汤一起作为“早餐三宝”出现在河南肯德基的早餐菜单上。
这次肯德基上新的“河南早餐三件套”,胡辣汤油馍头菜角均是“千味央厨造”。

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肯德基胡辣汤,千味央厨造 

杭州伢儿的一天是从热气腾腾的知味小笼开始的,武汉人的过早离不开热干面,福建人早起的心心念都藏在一碗太平肉燕里——而在河南,一碗胡辣汤是必不可少的早读课。《舌尖上的中国》第三季,更是让胡辣汤作为河南特色美食破圈出省。


强大的消费者基础,不需要消费者教育就能快速上量,这正是肯德基推出胡辣汤的基础。


肯德基把胡辣汤作为早餐引入河南的肯德基餐厅,既是一次产品创新,也是对河南胡辣汤文化的传承和致敬。肯德基的品牌影响力是毋庸置疑的,将河南特色的胡辣汤纳入肯德基早餐菜单,可以更好地满足本土消费者的口味需求,同时还能带动其他品类的销售。


近年来,肯德基越来越重视本土化,不断将各地特色小吃纳入菜单,此次千味央厨与肯德基联手推出胡辣汤、油馍头、菜角,也是肯德基进一步本土化的一种尝试。

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今年5月份的时候,千味央厨以河南地方特色小吃为基础向河南肯德基提案了10多款新品,最终经肯德基总部确认,将胡辣汤、油馍头、菜角三款河南特色小吃纳入菜单。




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传承逍遥镇非遗技艺

精选20多种食材和香辛料

千味央厨速冻胡辣汤“地道得很”


河南的胡辣汤品牌众多,但是想让喝过的人竖起大拇指说一声“中”,却不是那么容易的。


在与肯德基达成研发共识后,千味央厨就在思考一个问题:一碗好的胡辣汤的标准到底是什么?带着问题,千味央厨和百胜团队一起走访了每一家代表门店,去探究和学习胡辣汤的历史渊源、文化、原料及工艺标准。


这趟“寻味之旅”让千味央厨领悟了好胡辣汤的标准——“色香味”俱佳所谓色,颜色要为鲜亮的深棕色,既不像中药的颜色那么深,也不像咸汤那么浅;香,要有胡辣汤的鲜香味,久闻不厌、香飘四溢;味,要让绝大多数胡辣汤重度消费者感到咸淡适口;辣也是胡辣汤的一大特色,在辣味上,要醇厚浓郁,不像辣椒一样给人刺痛感,而是要让人胃口大开。

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千味央厨还拜访了胡辣汤非遗传承人高群生,并从他那里获得了非遗认证的胡辣汤原料,从根源上确保产品“根正苗红”。


食材好,食才好。在食材上,千味央厨与核心原料产地合作,面筋来自河南周口,黑木耳来自牡丹江,黄花菜来自山西大同,枸杞来自宁夏中卫……由于黄花菜、木耳都属于农副产品,为保证产品品质,千味央厨还要在工厂逐一挑拣。


在保证口味正宗的基础上,千味央厨结合肯德基的终端应用场景对胡辣汤进行二次创新研发。


和路边摊每天早上开始熬制胡辣汤不同,肯德基拥有目前餐饮业最标准、最智能化的设备,作为肯德基的供应商,千味央厨要做的是如何在完整的早餐时间段,保证胡辣汤品质始终如一,稀稠适中,不分层。

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为达到这一结果,千味央厨把所用食材均放在了肯德基餐厅的加工设备中进行测试,然后做相应的预处理,从而实现速冻胡辣汤与肯德基应用场景的完美融合。


经过多次试验,肯德基定制款胡辣汤终于在千味央厨诞生。它操作方便、出餐快,仅需将所有食材倒入容器,加入适量的水,蒸制25分钟左右即可出餐,整个早餐时间段都不会分层,口感始终如同刚出锅,此外,它标准化程度高,能有效地避免餐饮门店现做口味不稳定的问题,可谓一举多得。


随着胡辣汤出现在河南肯德基的菜单上,针对家庭的速冻胡辣汤也将在肯德基自在厨房平台同步上线,消费者可以购买后,随时在家品尝美味。




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百胜中国、永和大王、华莱士、海底捞……

千味央厨强大的创新研发能力

奠定了特色的餐饮定制化之路


这只是千味央厨为肯德基量身定制的众多产品之一。


早在2008年,千味央厨携手肯德基推出安心油条,正式揭开了它为餐饮企业定制化服务的新篇章。


为能够满足众多不同企业的采购要求,千味央厨根据客户所需,通过模拟客户厨房设备,实现了B2B产品定制化服务,是国内较早面向B端餐饮企业、提供定制化和标准化速冻面米制品解决方案的企业之一。直营大客户包括百胜中国、华莱士、永和大王、海底捞、九毛九等各种大型连锁餐饮系统。提供定制化的直营模式,由于客户考察周期长、创新能力强、要求反映速度快、合作后关系相对紧密的原因,千味央厨建立起了自身强大的护城河。

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当前,餐饮企业之间的竞争已经延伸到了供应链的竞争,而千味央厨坚持“只为餐饮 厨师之选”的战略定位,通过为餐饮企业提供定制化、标准化的速冻食品及相关餐饮后厨解决方案,必将助力餐饮企业在激烈的市场竞争中更胜一筹。



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